上个周末暖阳高照，正是人们观赏红叶的最佳时期。然而，北京百余家清真餐厅的老总和厨师长们都放弃了休息。他们携带着笔和本，来到昌平的阳坊大都饭店，参加为期两天的“2010年北京市清真餐饮企业经营管理实战培训班”封闭课程。北京市民委负责人对此次培训活动的评价是：此次培训活动呈现了规格高、规模大；培训课程质量高；形式生动活泼；组织工作完善四大特点。

教授、官员、服务员同台授课

政府、协会携手助推清真餐饮

姜瀛是一名从基层干出来的服务高级技师。这次北京烹饪协会专门邀请她来为清真餐饮企业的经理们讲解一堂“三维服务与营销”的案例课，就是把她在餐厅服务一线积攒下的经验毫不保留地传授给学员们。尽管姜瀛在企业中是一名年销售300多万元的服务状元，但是她的经历却是每个餐厅经理甚至服务员都经常碰到的事情。“尤其是当清真餐厅经理们遇到一些挑事的消费者，就更要掌握好民族政策，有理有利有节地去处理矛盾和化解纠纷”，姜瀛说道。

北京烹饪协会会长姜俊贤此次是以企业经营者身份传授经验的。他从全聚德集团的成功组建到发展连锁的各个阶段，深入浅出地为学员们传授亲身经历的甜酸苦辣事，告诫企业管理者们发展每一步需要的警示。

有调查显示，在全市1385家清真餐饮企业中，营业面积在500平方米以上的仅有98家，占清真餐饮网点总数的8%。促进北京地区清真餐饮业规模化、品牌化、科学化发展，首先就要提升北京清真餐饮经营管理人员的整体素质，树立健康、低碳、绿色的餐饮经营管理理念，这也成为此次实战培训的重要目标。

据北京烹饪协会负责人介绍，“正是因为清真餐饮企业的发展对于北京餐饮行业的整体提升有着至关重要的意义和作用，所以，我们特别邀请到多年从事民族政策研究的北京市民委副主任马中璞、全聚德集团董事长姜俊贤、北京财贸管理学院副院长王成荣、中国烹饪大师马志和等作为本次培训班的特别教师。培训课程的设置都是协会与教员逐一量身定制的，从民族政策、团队建设，到厨房创意、时间管理，再到企业文化以及如何建设品牌、实现连锁扩张，通过案例教学和互动交流，让无论是来自餐饮企业管理部门还是技术部门的学员们都能够受益匪浅”。