冬枣是鲜食果品，储藏保鲜是发展冬枣产业的一个重要环节。中国林业科学研究院林业研究所研究员王贵禧认为，冬枣在贮藏期及货架期期间失水，是影响冬枣品质的一个关键问题。与其他鲜食大枣相比，冬枣最显著的特点是果肉甘甜鲜脆，入口无渣。但同时，由于冬枣皮薄肉嫩，含水量高，在贮藏期间更易失水，使得果皮皱缩，果肉发绵，品质下降，影响其贮藏寿命和货架期寿命。现阶段，防止冬枣失水的常用方法主要是，贮藏时采用冷湿法贮藏，在保证冬枣不受冷害的条件下，尽可能加大空气中的相对湿度。

  同时，他提到了果柄对冬枣贮藏保鲜效果的影响。研究调查发现，采后未进行防腐处理的冬枣在贮藏2个月时，有果柄的果实梗洼处的腐烂率仅3.2％，而采收时无果柄的果实梗洼处的腐烂率达到69.1％。可见，采收时保留果柄对冬枣的贮藏保鲜效果有重要影响。采收时保留果柄的有效方法是用剪刀剪取，但这样采收速度较慢。因此要减少腐烂损失，采后的防腐处理是非常必要的。他建议，冬枣不是适合于长期贮藏的果实，保鲜措施应结合运销进行。由于容易发酵和对二氧化碳敏感是冬枣的遗传特性，通过遗传改良这种特性是一项长期的、艰巨的任务。因此，王贵禧坦言，冬枣贮藏保鲜依然任重道远。

枣业生产应着力推动由常规生产方式向生态化生产方式转变，分散经营向规模经营转变

  “目前，我市枣业生产是宏观大规模、微观小生产，现户均枣园经营面积5亩左右，‘一家一户’零散生产仍占主导地位。”滨州市果树站高级农艺师王海认为，当前及今后一段时期,我市枣业生产应坚持以“提质增效”为核心,着力推动由常规生产方式向生态化生产方式转变，由枣园分散经营向规模经营转变。

在“一家一户”零散生产情况下，枣农既是生产者、又是销售商，生产经营“各自为政”，管理方法不同，枣果质量各异。政府和业务部门制定的生产技术标准，在这种小生产方式下，没法很好实行。没有规模化，就谈不上标准化，零散的经营方式是制约标准化生产的桎梏。要推行标准化生产，首先应推行规模经营，促进枣农之间的联合。王海说：“让枣农从兼生产与销售两种身份转为只管按标准生产，是枣业发展的重大进步和必然趋势。”他认为，我市枣业合作组织有了起步发展，但现处于初级阶段，其规模小、带动能力弱、运作还很不成熟，政府在这方面应加强引导和扶持。只有将枣农真正组织起来，才能破解枣业发展的诸多难题，才能迎来枣业发展的又一个春天。