木材变色，简单地说，就是由于受环境（阳光、氧气、水份、温度）和微生物（真菌）的作用，其表面发生的颜色变化。
　　原木锯材、木制品都可能发生变色。树木砍伐后，原木端头及不完好树皮 下容易发生变色。原木加工后，锯材（板材、方材）在存放、加工过程中，也容易发生蓝变、褐变、霉变等。木材制成木制品后，在使用过程中仍有可能发生变色。木材颜色变化的种类很多，从木材本色（白色／淡黄色／浅褐色等）变为粉色、红色、 蓝色、绿色、灰色、深灰色、褐色、灰褐色、深褐色。
　　木材的变色就其发生原因的不同，可分为两类
　　一类是化学变色，包括单宁变色和氧化变色；另一类是真菌变色，包括霉变和蓝变（又称青变、边材变色）。
　　其中真菌变色更为常见，造成的影响更为重。一般所说的木材变色是指真菌变色。
　　许多树种的木材，当其含水率较高或较长时间暴露在潮湿空气中的时候都会发生变色，不是由真菌侵染木材造成的，而是由于木材中的某些成分发生化学反应而引起的，称为化学变色。
　　木材中的单宁、色素、生物碱、糖类、酚类及其它有机物的氧化缩合反应，其中最主要的是木材中酚类物质的氧化。酚类化合物具有苯环结构，易于被氧化，这是产生化学变色的原因。酚类化合物氧化前为无色，有些可溶于水；氧化后，生成不溶于水的缩合物，颜色为红色、红褐色、褐色，因此化学变色又称为氧化变色。
　　某些木材中含有单宁，又称植物鞣质，是多元酚类的混合物，当在潮湿条件下与铁接触，其中的单宁与铁会发生化学反应（络合反应）形成单宁酸铁。单宁酸铁呈黑色，是用来制造墨水的主要原料，因此会使木材的颜色变黑。
　　根据铁量的多少和木材与铁接触时间的长短，木材的颜色将变为浅灰色至蓝黑色。
　　同样，将木材浸泡在含铁量高的水中，木材也会发生这种化学变色。另外，木材与铜或铜台金接触，由于木材中的单宁与铜发生化学反应，生成单宁酸铜，也会使木材变色 （浅红色）。
　　在木材干燥过程也常发生化学变色。这主要是由于木材干燥速度慢造成的，与垫木接触的部位尤其如此。化学变色的特点是变色深度浅，变色比较均匀一致。
　　木材发霉会使木材的表面和边材变色，但发霉的变色范围更浅一些，其变色是由有色孢子产生的。由于霉菌的孢子只是在木材的表面上繁殖生长，所以木材的发霉只限于木材的表面或靠近表面很浅的一层。
　　发霉常使木材呈绿色、白色、黑色，偶尔也呈其它颜色。霉菌造成的变色常呈絮状或斑点状。在温暖和潮湿的气候下，或在通风不良的环境中，容易使沉积在木材表面的霉菌孢子繁殖而长霉。
　　引起木材霉变的真菌有木霉(Trichoderma sp．)、青霉(Penicillium spp．)、曲霉(Aspergillus spp．)、毛霉(Mucro)等。木霉属真菌中最主要的是绿色木霉，受这种真菌感染的木材表面呈绿色。青霉属和曲霉属真菌种类很多，常见的如黑曲霉，木材感染这种霉菌后，表面呈黑色斑点，有时连成片。