葡萄是一种喜钾果树，具有“钾质果树”之称，整个生长期都需要较多的钾素。对葡萄生长、光合作用、同化产物运输、产量与品质均有重要的作用。
钾在葡萄中的分布特点：
与氮、磷不同，钾不是构成植物组织的必要成分之一，却是植株中含量最丰富的阳离子，一般占植株干物质总量的0.4~4.3%，在葡萄中的分布主要有以下特点：
● 钾在葡萄植株中的移动性较强，易从老的组织向幼嫩部位转移，主要集中在组织活跃中心，如生长点、芽、果实等。
● 葡萄树体各器官的钾含量从高到低依次为果实＞叶片＞新梢＞根系和主干。
● 葡萄果实作为重要的钾库，钾含量在整个生长发育期内持续上升，到成熟时达到最高值，采收后其“营养储存库”被带走，会打破树体养分平衡。
钾元素的重要生理作用
促进酶的活化
钾是植物体内多种酶的活化剂。氧化还原酶、合成酶、转移酶和磷酸激酶等均需要钾的活化，它们参与植物体内重要的生理代谢，包括糖分代谢、蛋白质代谢、核酸代谢等。
钾还能增加过氧化物酶等内源保护酶系统的活性，提高植物抵抗外界环境刺激的能力。
提高、调节光合作用
钾提高植物的光合作用，主要表现在促进气孔开放、调节气孔导度、提高叶绿素含量与光合关键酶的活性等方面。
钾对植物光合作用过程的调节主要体现在：影响光合能力的大小；影响光合系统的活性。
调节渗透势
钾通过改变植物体内的渗透势，在树体内形成连续的水势梯度，促进水分的吸收和水分在树体内的运转，从而为植物合成较多的光合产物创造有利条件。
适宜的钾浓度能维持较高的膨压、相对水含量和低的渗透势，有利于提高植株抵抗干旱的能力。
在葡萄果实发育的过程中，细胞需要积累溶质来维持水势梯度的平衡，进而保证细胞的膨大，而细胞的迅速膨大依赖于渗压剂的高移动性，钾离子在此起到了重要的作用。
提高产量与果实品质
钾能提高细胞膜的运输能力和促进同化产物的转运，并向着果实的方向进行。
叶面喷施钾肥后，首先叶片中的含钾量提高，随后向果实中转移，促进果肉细胞生长，从而促进果实膨大，增加果树产量。
钾还可以提高糖代谢相关酶活性，促进淀粉向糖的转化，提高果实中的总糖含量。
葡萄的需钾特性：
葡萄根系发达，生长势旺，在周年生长过程中对养分的需求较多，尤其是钾肥的需要量占三要素的首位。
钾元素在葡萄上既可以通过根系运输，也可以经过叶面传导。所以施肥方式一般有根施和根外施两种方式。
一般丰产葡萄园每年施用的钾肥量每亩15~20kg，以基施为主，其他主要在幼果膨大期至着色前施入，果实采收后依据实际情况作适当补充。
葡萄缺钾表现为叶片边缘黄化，严重时导致叶缘变烧焦状。
直接受光的老叶缺钾时叶肉变成紫褐色或绛紫色。
葡萄虽然是喜钾作物，但过量施入同样有害。施钾过量会造成浓度障碍，此时不仅不会提升葡萄的抗逆能力，还易使其病虫害多发；钾元素过量会使土壤和植物体内发生与钙、镁、硼等阳离子营养元素的拮抗作用，导致转色后期常见的缺镁黄叶、缺钙裂果等情况发生。
葡萄缺钾的表现：
葡萄缺钾表现为叶片边缘黄化，严重时导致叶缘变烧焦状。
直接受光的老叶缺钾时叶肉变成紫褐色或绛紫色。
缺钾时，果粒变小，着色不良，在果实成熟期缺钾还会导致落果。
葡萄缺钾原因
目前多数农户都十分注重钾肥的施用，但仍有不少葡萄园出现缺钾的现象，究其原因主要集中在以下几个方面：
①土壤因素 土壤中钾的有效性主要与根系吸收钾的速率和土壤的理化性质有关。通常在粘质土、酸性土及缺乏有机质的瘠薄土壤上易表现缺钾症。如在酸性土中，氢离子浓度高，会与钾离子竞争原生质膜上的结合位点，抑制其吸收。
②施肥方式 钾离子在植物中移动能力强，但在土壤中的移动性有限，所以单独根施时，施在细根大量分布的土层，才有利于葡萄吸收。
③挂果量大 葡萄在整个生长周期都可吸收钾素，但随着浆果的膨大，钾的吸收量明显增加。膨果期，果实负载量大或未及时进行追肥，会导致缺钾，靠近果穗的叶片表现尤重。
如何合理的施用钾肥：
肥料选择
常用的钾肥主要包括氯化钾、硫酸钾、硝酸钾、磷酸二氢钾等，在葡萄根施时，宜选用硫酸钾作为速效性钾肥；在根外喷施时，建议选用高品质的磷酸二氢钾如磷钾源库。
根施
根施钾肥一般在坐完果后一周左右即可开沟追施，追施量根据当年葡萄树势决定。
在幼果期，应以氮、磷肥为主，适量施钾；果实成熟期应以钾肥为主，配以适量的磷，要控制施氮量；采果后根据树势及枝条老熟情况施用，枝条未老熟的增施磷、钾肥。
葡萄采果后，结合秋季施基肥施入适量钾肥，生长期追施钾肥多的园子，可适当少施。
根外喷施
根外喷钾主要在果实膨大、着色成熟期进行，植株长势旺盛的，也可在落花后幼果开始生长时喷施。
注意喷施浓度，如磷钾源库用800倍稀释即可；并避开中午高温时间，选在无风的阴天或晴天，晴天则宜在上午10点以前或下午5点以后进行；两次叶面追肥的时间间隔一般15天左右。