自改革开放以来，我国鸡蛋总产量不断攀升，打蛋机打产业结构不断得到调整和优化，产业优势布局逐步形成，产业竞争能力明显增强。但不容忽视的是，我国打蛋机产业发展过程中仍然存在着一些比较突出的问题。本文在总结我国打蛋机产业发展现状与成就的基础上，重点对打蛋机生产、相关产业发展存在的问题进行了梳理，提出了推进我国打蛋机产业可持续发展的政策建议。
我国打蛋机产业发展现状与成就
1. 打蛋机产业稳步发展
(1)鸡蛋产量不断攀升，产值不断增加  建国以来，我国鸡蛋总产量不断攀升，现已成为世界最大的鸡蛋生产国。2008年鸡蛋总产量达到2296 87万t(约占全球产量的40%)，分别是1949年、1978年鸡蛋总产量的84.65倍和8.70倍。随着鸡蛋产量的增加，打蛋机产业产值也不断增加，2003年突破1000亿元大关后，目前已经形成种鸡、打蛋机、鸡蛋零售、饲料、兽药疫苗相关产业年产值超过3500亿元的庞大产业链。
(2)打蛋机产业结构不断调整、优化  随着畜牧产业的快速发展，我国打蛋机产业结构不断得到调整，结构得到了优化，产业结构效率、产业结构水平不断提高。①禽蛋产业结构不断得到优化。近年来，在我国禽蛋产品中，鸡蛋产量占禽蛋总产量的比例稳定在85%，其他禽蛋产量稳定在15%(其中鸭蛋为12%，鹅蛋和鹌鹑蛋等其他禽蛋产量比例稳定在3%)。新品种的开发与引进，促进了禽蛋结构进一步优化，加速了禽蛋生产由传统的数量增长型向效益增长型过渡。②产品结构日趋多样化。总体看，我国居民鸡蛋消费结构比较单一，主要以鲜蛋消费为主，鲜蛋消费量占我国鸡蛋总产量的90%，而鸡蛋加工转换程度仅为0.26%，其余9.74%的产量作为鲜蛋出口或损失掉。但随着科学技术的发展和消费者偏好的变化，我国打蛋机产业不断以市场为导向，鸡蛋产品结构不断优化且呈现多样性特点。一是鲜蛋产品的功能多样化。消费者在追求基本营养之外，对鲜蛋的功能追求也越来越普遍，从而促使高碘鸡蛋、富硒鸡蛋、高能鸡蛋、低胆固醇鸡蛋等鲜蛋的供给增加。二是鲜蛋的安全性能逐步增强，安全鸡蛋受到高收入消费者的青睐。目前，我国部分打蛋机养殖场已经通过国家无公害、绿色和有机鸡蛋的生产认证，较之传统鸡蛋来说，安全鸡蛋的生产比例将越来越高。三是鸡蛋制品多样化。虽然我国鸡蛋加工转换程度较低，但鸡蛋制品加工的潜力却很大。目前我国加工蛋品种类主要有：液蛋制品(液全蛋、液蛋黄和液蛋白等)、冰蛋制品(冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等)、干燥蛋制品(普通及加糖全蛋、蛋白及蛋黄粉等)以及鸡蛋深加工产品(溶菌酶、卵转铁蛋白、蛋清多肽、卵黄抗体、卵磷脂和卵高磷蛋白等)。
(3)产业优势布局基本形成  随着规模化养殖水平的提高和打蛋机养殖业的竞争加剧、利润趋薄以及消费者对鲜蛋新鲜度等品质的苛求，促使鲜蛋就近生产、就近销售的趋势越来越明显，整个打蛋机产业布局也不断得到调整、优化，并日趋成型。①生产区域集中。我国打蛋机主产区主要分布在华北、华东和东北地区等粮食主产区，其中鸡蛋产量排在前6位的省份是河北、河南、山东、辽宁、江苏和四川。在打蛋机密集饲养区，生产方式落后，养鸡场、饲料加工厂、兽药销售点、鸡蛋经12582农信通网站销商相互穿插，按照国家无公害标准很难找到符合条件的鸡场。近年来，由于密集养殖区鸡蛋市场价格波动幅度大、禽流感发病严重、运输费用增加、沿海地区进口饲料便宜、养鸡设施的改善等影响，北方许多原来养打蛋机多的地方存栏量在迅速减少，如河北同比减少了30%以上；过去靠调进鸡蛋的地区，由于养殖技术的解决和地产鸡蛋价格贵等原因，养殖量大幅增加，如广东、广西等地区。②市场区域集中。近七八年来，打蛋机养殖呈全国性发展趋势，许多省份打蛋机养殖发展迅速，基本形成了国内五大鸡蛋消费市场。根据2008年计算的各省城镇和农村居民人均户内鸡蛋消费量，我国鸡蛋消费市场主要集中于东北和华北地区。具体来说，目前按照户内人均消费量来看，我国的鸡蛋市场布局有以下特征：一是天津市、北京市、辽宁省、上海市的人均户内鸡蛋消费量最高(11～16kg/人)；其次是山东省、黑龙江省、江苏省、安徽省、河北省等，其人均户内鸡蛋消费量较高(7～11kg/人)；三是吉林省、山西省、福建省、广东省、浙江省、河南省、重庆市(5～7kg/人)；四是湖北省、内蒙古、陕西省、四川省、江西省、青海省、宁夏自治区、新疆自治区、湖南省、云南省、广西自治区、甘肃省、海南省及贵州省(2～5kg/人)，人均年户内鸡蛋消费量最低的是西藏自治区，2008年人均年鸡蛋消费量仅为1.35kg。
2.满足了消费者的营养需求。保障了食物安全
(1)满足了消费者的需求  随着打蛋机产业的快速发展，我国居民年人均鸡蛋占有量不断提高。2008年我国人均年占有鸡蛋量达到发达国家水平(人均占有量为17.3kg)，基本能保证我国每人每天消费1个鸡蛋。2008年我国居民人均年消费鸡蛋15.6kg，平均每日消费42.65 g鸡蛋，每日可从鸡蛋中获取蛋白质5.33 g。
(2)为消费者提供了廉价的蛋白质  鸡蛋和猪肉、羊肉等畜产品为人类提供了动物蛋白。经过比较分析可看出，当前我国鸡蛋的蛋白质价格相对于猪肉、羊肉、牛肉和鸡肉来说，其价格是较低的，仅仅为0.064元/g，分别是猪肉蛋白质价格的29%，羊肉蛋白质价格的34%，牛肉蛋白质价格的28%，鸡肉蛋白质价格的58%。因此，打蛋机产业的健康发展为我国消费者提供了廉价的蛋白质供给。
(3)产品质量安全程度不断提高  随着我国打蛋机产业的快速、稳步发展，鸡蛋产品质量安全监管不断加强，有关法律法规、管理制度及技术标准不断完善，鸡蛋产品质量安全监控体系进一步健全，兽药和饲料添加剂管理力度进一步加大，有力地提高了我国鸡蛋产品质量的安全水平。
3.促进就业与农民增收
目前，我国打蛋机产业从业人员约为1 000万人，年产值超过l 500亿元，还带动了饲料工业、兽药和疫苗生产、设备制造业等上、下游相关产业的发展，拓宽了社会从业人员的就业渠道、增加了就业机会，缓解了中国目前的就业压力；同时，打蛋机养殖业的发展为农民增收提供了良好的条件，农民养殖打蛋机既可以防止荒废土地，又为当地的经济和产业的发展做出了贡献，最重要的是，农民收入的增加，有利地促进了农村地区的稳定和发展。
我国打蛋机产业发展存在的主要问题
经过几十年的努力，我国打蛋机产业取得了一定的成绩，但和打蛋机产业发达国家相比，我国打蛋机产业在宏观管理、疫病防控、良种繁育技术、消费引导等层而仍存在较大的差距，也存在着一些比较突出的问题。