明胶在冷水里具有吸水膨胀的特性，一份明胶可以吸收自身重量1到20倍的水量.
新成明胶建议使用方法：（根据生产需要选择以下任一种方法）
1.先把明胶放常温水0.5-1小时吸水膨胀后，通过热水浴（隔水间接）加热到60-80摄氏度并搅拌，直至完全融化成胶液再使用。
2.将明胶颗粒直接的分散在80-90度的热水里，加上合适的搅拌，使新成明胶颗粒溶解完全成澄清溶液。
3.将明胶与其它相同颗粒度的配料混合均匀后再通过加热水溶解。
注意事项：
1.明胶应在密闭、干燥的环境保存。
2.明胶是胶原蛋白，融化后的胶液在温度升高、PH值改变时会导致微生物降解分子链，使明胶粘度及冻力逐渐消失，所以应避免PH值的大幅改变及长时间加温。