此菌是玉米浆中的见菌之一,酵母菌属真菌类,多生长在糖质髙偏酸性的环境中生长温度为25~30,显徽镜下观察,玉米浆中的酵母菌多为圆型、尖端型、类酵母型裂殖型、偶见其变形体,生长原因主要为生长环境影响较大,由于葡萄糖生产厂家的空气及士壤中含有酵母菌较多,和由于玉米浆的糖份较高,其贮存的温度又适合酵母菌的生长,所以酵母菌在玉米浆中会大量的生长繁殖致使玉米浆发生“冒泡”和“酸败”现象,从而造成玉米浆的营养成分严重减少,所以某些使用厂家对此菌也做了一些规定。酵母菌的耐热能力较差,杀死酵母菌的加热温度至少在6C以上。

霉菌

莓菌又称丝状真菌,玉米浆中的霉菌多为圆柱形,此为霉菌繁殖的孢子,很难观察到一个完整的网状和或絮状的菌丝体,因此容易被人们所忽视。分析其生长原因多为稀浆带人或贮存不善所致。莓菌的耐热能力较差,生产厂家不应对此作过多研究,杀死此菌的方法为60C加热,1Umin即可、针对玉米浆多见莓菌孢子,故可采用80C加热10min灭菌的方法。