随着玉米淀粉产量的不断增长,玉米浆的产量也相应增加,如何扩展玉米浆的用途就显得更为突出,一些生产企业试图将玉米浆更多地推向发酵工业应用,由于竞争的加剧,生产发酵产品的企业对玉米浆的质量要求也越来越高,一般玉米浆指标满足不了需要,前来询问的增多。现将发酵用玉米浆的关键指标再次叙述,供参考。

酸度

玉米浆中酸度实际上主要代表乳酸含量的高低,原苏联标准及国内地方标准只谷上限小于14%,是不足以表征玉米浆质量的,因酸度高乳酸含量也高,乳酸含量高对发酵是有利的,因乳酸含量高相应的蛋白质中氨氮的比例也高,在玉米浸渍过程乳酸菌发酵旺盛,产乳酸多,玉米浆酸度高,蛋白质水解作用加快,水解为氨氮的比例高,而一般微生物对氨氨利用的速率大大高于对蛋白质中结合氮的利用。优质玉米浆酸度含量在12‰~14%较好。

二氧化硫

二氧化硫也是玉米浆的一项重要指标 国内地方标准为小于0.3%是偏高的,从发酵工业使用最多的原材料工业淀粉及液体葡萄糖来看,其SO2含量都大大低于此指标,其指标分别为0.004%和0.02%,说明03%的标准是不适合的,经查某些制药厂发酵用商品玉米浆实际SO2仅为微量至0.02%,不超过0.07%,建议改为小于0.1%。

蛋白质

蛋白质是发酵用培养基的氮源,氮是生物细胞中的一种主要元素组成,玉米浆中蛋白质含有大量氨基酸,最适合于微生物利用。实验证明,微生物发酵利用玉米浆中氮的速率大大高于其他含蛋白质原料,如黄豆饼,花生饼等。

磷含量

磷含量也是玉米浆的一项重要指标,但由于受原料玉米等因素影响,波动较大,一般不作控制。玉米浆中的磷是以植酸的形式存在。有的玉米淀粉厂先从玉米浆中提出菲汀后再用菲汀滤液蒸发浓缩制成玉米浆，实际上是去了磷，不利于发酵。

干物质

干物质也是一项重要指标，可以根据用户需求进而制定。

外观

玉米浆外观为浓稠状褐色液体，有玉米的香味。放置会有分层现象，使用前可进行搅拌再用。