牛肉三扒指的是针扒、烩扒、尾龙扒。

针扒：也就是超市常常看见会切成小厚片包装的，上面标注的是米龙。肉质也是三扒中最嫰的，常常也会被冒充做牛排，但比起真正的牛排来讲，它的肉质纹路还是有点粗的。

米龙在分割的时候又分为大米龙和小米龙，都是屁股上的肉。

针扒是大米龙。

烩扒：指的是黄瓜条，也就是小米龙了。

尾龙扒：是彻底的臀肉，肉质非常老。