牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富,而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量居人类食物之首。古今中外均认为牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功能。

牡蛎价值：

牡蛎作为一种优质的海产养殖贝类，不仅具有肉味鲜美的食用价值，而且其肉与壳均可入药，具有较高的药用价值。

贝壳类调味料中以牡蛎(北方称牡蛎，南方称蚝)为代表，是蚝油的基本原料，福建养殖业较为发达。经精深加工的牡蛎膏和精粉，可以添加到海鲜中的任何一种物料中，以增加它营养和风味。同时贝汁产品的开发，也为我国调味酱汁的发展注入了活力。